Per preparare questo impasto per focaccia iniziate prendendo la vostra impastatrice e mettendo al suo interno le due farine, il lievito e 600 ml di acqua dei totali 850. Azionate la macchina e fate passare qualche minuto.
A poco a poco aggiungete la restante acqua ma non tutta. Ora aggiungete il sale e mettete ancora acqua fino alla fine.
Lasciate nell’impastatrice l’impasto per 10 minuti, poi riaccendetela e fatele fare un ultimo giro.
Prendete una ciotola e versate al suo interno l’olio e, poi, l’impasto. Chiudete con il coperchio e lasciate riposare per 30 minuti.
Riprendete l’impasto, fate qualche piega direttamente nella ciotola e richiudete. Lasciate tutta la notte più metà mattinata in frigo.
Trascorso questo tempo, lasciate l’impasto un’oretta (anche un’oretta e mezza) a temperatura ambiente.
Poi prendete una teglia, oliatela e stendete il vostro impasto. Io l’impasto l’ho messo prima sul tavolo con della semola sotto e poi in teglia.