Prendete la vostra impastatrice e mettete tutti gli ingredienti tranne il sale che metteremo soltanto quando l’impasto si sarà quasi incordato. L’impasto risulterà abbastanza morbido.
Mettete il vostro impasto a lievitare per circa un’oretta. Fate delle pieghe e rimettetelo a lievitare.
Fate passare mezz’ora e sempre nella ciotola fate le pieghe. Lasciate lievitare per un’altra ora.
Prendete l’impasto, mettetelo su un piano da lavoro infarinato e stendetelo con le mani.
Chiudetelo con le pieghe a tre, come nel video, e mettetelo nello stampo che preferite. Io ho utilizzato uno stampo in porcellana per pane con coperchio Emile Henry.
Fate lievitare per altri 20 minuti.
Infornate a 230° con il coperchio per 30 minuti e poi togliete il coperchio e lasciatelo cuocere per altri 15 minuti.