Prendete un pentolino e mettete i tuorli, il pecorino e il parmigiano.
Mettete il pentolino a bagnomaria per qualche minuto, girando il composto fino a formare una cremina. Io ho aggiunto un pò di acqua bollente.
Nel frattempo, prendete una padella in cui mettete il guanciale a fettine. Non aggiungete alcun aggiusta di grasso perché, lo stesso guanciale, con il calore, caccerà il suo. Mettete prima a fiamma alta, poi abbassate.
Prendete il grasso che ha rilasciato il guanciale e unitelo ai tuorli.
Fate cuocere la pasta e unitela al composto delle uova, mentre il pentolino è a bagno Maria. Amalgamate bene alla crema. Aggiungete i pezzetti di guanciale.
Una spolverata di pecorino romano finale e la vostra Carbonara è pronta per essere gustata.