Per prima cosa fate un brodo vegetale con sedano carota e cipolla. Aggiustate di sale e lasciate sul fuoco.
In una pentola a parte fare rosolare la cipolla tagliata a dadini con l’olio. Fate appassire leggermente e aggiungete un cucchiaino di strutto. Fatelo sciogliere per bene.
Aggiungete anche due pezzi di cotica e fate appassire per 5 minuti.
Aggiungete qualche mestolo di brodo e girare di tanto in tanto.
Aggiungete la verza tagliata sottile e girate bene. Continuate ad aggiungere il brodo e fate cuocere finche la verza non si รจ appassita bene.
A questo punto prendete una padella, fatela scaldare e aggiungete il riso. Fatelo tostare pochi minuti e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete il riso alla verza e versate il brodo fino a completare la cottura del riso.
Alla fine mantecate con una noce di burro e il parmigiano.