Togliete l’impasto dall’impastatrice e mettetelo sul piano da lavoro.
Pirlate un pò l’impasto e mettetelo in una ciotola coperto con una Cuffietta e lasciatelo riposare per circa mezz’ora.
Trascorsa la prima mezz’ora, sgonfiate l’impasto facendo delle pieghe anche nella stessa ciotola. Ripetete altre due volte questo procedimento sempre con mezz’ora di lievitazione.
Dopo le ultime pieghe, lasciate riposare l’impasto per circa due ore.
Fate riposare tutta la notte in frigorifero.
Il giorno dopo, accendete il forno a 230° e, solo quando diventa caldissimo, potete inserire il vostro pane coperto in una pentola per circa mezz’ora.
Trascorsa la mezz’ora, togliete il coperchio e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
Dopo che il pane si è raffreddato, io l’ho coperto con una glassa al cioccolato e le scorzette di arancia candite.