Tanti di voi mi hanno chiesto un impasto a mano. Ho pensato a questo.. in effetti era un esperimento, perché io ci ho aggiunto la polvere di mirtilli, voi potete tranquillamente ometterla. Ecco la ricetta per il mio Pane impastato a mano alla polvere di Mirtilli.
Pane impastato a mano alla polvere di Mirtilli
Porzioni 2 persone
Tempo di preparazione 1 giorno
Tempo di cottura 50 minuti
Tempo Passivo 16 ore
Ingredienti
- 630 gr Farina W 330
- 2 cucchiai Polvere di Mirtilli essiccati
- 120 gr Lievito madre
- 440 ml Acqua
- 15 gr Sale
Istruzioni
- Prendete una ciotola e mettete l'acqua a 25° circa. Spezzettate il lievito madre e fatelo sciogliere bene nell'acqua.
- Dopo che il lievito si è sciolto, aggiungete la farina e la Polvere di mirtilli .
- Amalgamate bene e fate riposare il vostro composto coperto con la Cuffietta per lievitazione o con la pellicola per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
- Passati i 30 minuti, riprendete l'impasto e aggiungete il sale. Ora fate qualche piega nella ciotola (come vedete nel video).
- Richiudete l'impasto con la vostra Cuffietta per lievitazione o pellicola e lasciatelo riposare per altri 30 minuti.
- Riprendete nuovamente l'impasto e fate qualche altra piega. Poi rimettetelo nella ciotola e fatelo riposare per gli ultimi 30 minuti.
- Appena passati gli ultimi 30 minuti, prendete il vostro impasto e fate la laminazione (come vi mostro nel video). Dovete bagnarvi un pò le mani e mettere il vostro impasto sul piano da lavoro con una goccia d'acqua sotto (proprio una goccia d'acqua, non di più, stesa bene sul tavolo).
- Allargate l'impasto da tutti i lati e poi prendete un lato e lo piegate verso il centro. Fate così anche con il lato opposto (come da video) e, infine, la parte verticale la chiudete a rotolo.
- Mettete il vostro impasto chiuso con la pellicola a riposare per circa 3 ore.
- Trascorso il tempo, prendete il vostro impasto e mettetelo in frigorifero per tutta la notte.
- Il giorno dopo, mettete l'impasto in una Pentola di ghisa o porcellana coperta già riscaldata dentro al forno e infornate per 30 minuti con il coperchio a 230° in forno statico (preriscaldate il forno). Togliete il coperchio e lasciate cuocere per altri 20 minuti.
Recipe Notes
In questa ricetta ho utilizzato: