Arancine Palermitane

Questo fine settimana, a casa di mio fratello e mia cognata, è stato all’insegna del cibo Siciliano. Questo è un tipico piatto che rappresenta a pieno la Sicilia e lo street food.

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Arancine Palermitane

Tempo di preparazione

2 ore

Porzioni

Arancine

Ingredienti

Riso

• 3 litri Acqua
• 1 kg Riso per arancine
• 4 Dadi da brodo
• 5 bustine Zafferano in polvere
• 80 gr Burro o margarina Vallè
• 10 Cucchiai Parmigiano
• q.b Sale

Ripieno Burro

• 1/2 litro Besciamella 500 ml di latte, 50 gr di burro, 50 gr di farina, sale q.b e noce moscata q.b
• 400 gr Prosciutto cotto a dadini
• 400 gr Mozzarella a dadini senza latte, meglio se fredda da frigo
• q.b Sale e Pepe
• q.b Nosce moscata

Ripieno Carne

• 1/2 Kg Carne mista macinata Ho usato carne di maiale e di vitello
• 450 gr Piselli
• 400 gr Passata di pomodoro
• q.b Olio extravergine di oliva
• q.b Cipolla
• q.b Sale

Tempo di preparazione 2 ore Porzioni Arancine Ingredienti Riso 3 litri Acqua 1 kg Riso per arancine 4 Dadi da brodo 5 bustine Zafferano in polvere 80 gr Burro o margarina Vallè 10 Cucchiai Parmigiano q.b Sale Ripieno Burro 1/2 litro Besciamella 500 ml di latte, 50 gr di burro, 50 gr di farina, sale q.b e noce moscata q.b 400 gr Prosciutto cotto a dadini 400 gr Mozzarella a dadini senza latte, meglio se fredda da frigo q.b Sale e Pepe q.b Nosce moscata Ripieno Carne 1/2 Kg Carne mista macinata Ho usato carne di maiale e di vitello 450 gr Piselli 400 gr Passata di pomodoro q.b Olio extravergine di oliva q.b Cipolla q.b Sale

Istruzioni

Riso

1. Fate bollire l'acqua con il sale e aggiungete il riso.
2. Una volta cotto, scolatelo e aggiungete il burro e il parmigiano. Per una buona riuscita, vi consiglio di prepararlo la sera prima.

Ripieno Burro

1. Preparate la besciamella, tagliate a cubetti il prosciutto e la mozzarella. Unite tutto e amalgamate bene.
2. Aggiustate, se necessario, di sale e pepe.

Ripieno Carne

1. Fate un soffritto con olio e cipolla. Aggiungete la carne macinata e sfumate con un pò di vino bianco.
2. Fate evaporare bene e aggiungete la passata di pomodoro. Salate e fate cuocere fino a quando non si restringe un pò.
3. Per assemblare le arancine, prendete un pò di riso, lo schiacciate tra le mani (come nel video), aggiungete un cucchiaio di ripieno e chiudete con un altro pò di riso.
4. Fate una pastella con acqua e farina, passate le arancine e panate con il pangrattato. La pastella non deve essere nè troppo densa nè troppo liquida, ma corposa al punto giusto.
5. Friggete in olio caldo fino a che non sono dorate.