Panuozzi napoletani a modo mio

Con l’impasto per pizza ho preparato questi panuozzi profumati al basilico con melanzane fritte e provola affumicata. Buoni? Molto di più.

Vi lascio il procedimento qui elanzane fritte e provola affumicata. Buoni? Molto di più. Vi lascio il procedimento qui.

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Panuozzi napoletani a modo mio

Tempo Passivo

14 ore

Porzioni

Ingredienti

• 800 g Farina Proteine 13
• 650 ml Acqua fredda
• 2 g Lievito di birra
• 18 g Sale
• q.b. Olio in ciotola
• q.b. Melanzane fritte
• q.b. Provola affumicata
• q.b. Basilico
• q.b. Pomodorini

Tempo Passivo 14 ore Porzioni Ingredienti 800 g Farina Proteine 13 650 ml Acqua fredda 2 g Lievito di birra 18 g Sale q.b. Olio in ciotola q.b. Melanzane fritte q.b. Provola affumicata q.b. Basilico q.b. Pomodorini

Istruzioni

1. Mettete la farina, il lievito e 550 ml di acqua nell'impastatrice e impastate per 6/7 minuti. Aggiungete poco per volta il resto dell'acqua e il sale fino a chiusura impasto.
2. Prendete una ciotola e mettete un pò d'olio. Poi aggiungete l'impasto e chiudete la ciotola con pellicola. Lasciate riposare per mezz'ora.
3. Fate una piega all'impasto direttamente nella ciotola e chiudete di nuovo con la pellicola. Lasciate un'altra mezz'ora a riposare e mettete in frigo. Io l'ho lasciato per un intero pomeriggio e una nottata.
4. Il giorno dopo, tirate fuori l'impasto un paio d'ore prima e lasciatelo a temperatura ambiente.
5. Come da video, lo stendete con le mani, mettete un filo d'olio sopra, le melanzane fritte, il basilico, la provola a fette, i pomodorini e il sale. Chiudete tutto a panino.

   
6. Lasciate riposare mezz'ora prima di infornare. Io l'ho cotto a 300° ma ho un forno professionale. Voi mettete la temperatura del forno al massimo fino a cottura.