Brioche 3 latti

La morbidezza di questa Brioche 3 latti si percepisce anche solo dalla foto. Una ricetta facile da preparare per un risultato finale a dir poco incredibile. Profumata, soffice e buonissima davvero. Io l’ho arricchita aggiungendo un pò di arachidi per dargli quel tocco salato in più ma voi potete farcirla a piacimento anche dandogli un tocco di dolce.

Provatela, ecco la ricetta.

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Brioche 3 latti

Tempo di cottura

40/50 minuti

Tempo Passivo

6 e 45 ore circa

Porzioni

persone

Ingredienti

Poolish

• 50 ml Acqua
• 50 gr Farina
• 1 o 2 gr Lievito di birra

Impasto

• 500 gr Farina W300/330
• 200 ml Latte Condensato
• 120 ml Latte
• q.b. Arachidi Facoltativo
• 2 Uova
• 20 gr Latte in polvere
• 2 cucchiaini Sale
• 60 gr Burro morbido
• 6 o 7 gr Lievito di birra
• 1 filo Olio extravergine di oliva

Tempo di cottura 40/50 minuti Tempo Passivo 6 e 45 ore circa Porzioni persone Ingredienti Poolish 50 ml Acqua 50 gr Farina 1 o 2 gr Lievito di birra Impasto 500 gr Farina W300/330 200 ml Latte Condensato 120 ml Latte q.b. Arachidi Facoltativo 2 Uova 20 gr Latte in polvere 2 cucchiaini Sale 60 gr Burro morbido 6 o 7 gr Lievito di birra 1 filo Olio extravergine di oliva

Istruzioni

1. Per prima cosa dovete dedicarvi alla preparazione di un poolish. Prendete 50 ml di acqua, 50 gr di farina e 1 o 2 gr di lievito e metteteli in una terrina. Lasciateli riposare per circa 2 ore coperto con la vostra Cuffietta per lievitazione .
2. Trascorso questo tempo, prendete la vostra planetaria e mettete dentro la restante parte di farina, il poolish precedentemente preparato, 100 ml di latte dei 120 ml totali e il latte condensato. Azionate la macchina.
3. Dopo qualche minuto aggiungete il latte in polvere , 6/7 gr di lievito di birra e 2 uova. Azionate di nuovo la macchina per qualche minuto.
4. Fate passare qualche minuto e aggiungete i 20 ml di latte rimasti. Aggiungete anche il burro a pomata in due volte e, alla fine, quando il burro è assorbito, aggiungete il sale. Fate lavorare l'impastatrice fino a che l'impasto non sarà ben incordato.
5. Spegnete la planetaria e lasciate l'impasto per 5 minuti fermo. Azionate nuovamente l'impastatrice per qualche altro minuto.
6. Togliete l'impasto dalla planetaria e mettetelo sul piano da lavoro con un filo d'olio e date qualche piega.
7. Mettetelo in una ciotola coperto con la vostra Cuffietta per lievitazione e lasciatelo riposare per circa 40 minuti.
8. Trascorso il tempo, sgonfiate un pò l'impasto e date delle pieghe direttamente nella ciotola. Fatelo riposare fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.
9. Riprendete l'impasto, mettetelo sul tavolo e allargatelo con le mani. Se volete, sotto potete mettere o un velo d'olio o di acqua. Inoltre io ho aggiunto all'impasto gli arachidi ma, nel caso in cui non dovessero piacervi, potete lasciarlo anche così o aggiungere ciò che più preferite.
10. Chiudete l'impasto a rotolo come vi mostro nel video e mettetelo nel vostro Stampo in silicone già imburrato.
11. Fate lievitare l'impasto un'ultima volta fino a che non avrà raddoppiato il suo volume poi spennellatelo con il tuorlo e un pò di latte e infornate a 180° per circa 40/50 minuti in base al forno che utilizzate. Fate sempre la prova dello stecchino per accertarvi che la brioche sia pronta.

    

Recipe Notes

In questa ricetta ho utilizzato:

• Cuffietta per lievitazione
• Stampo in silicone
• Planetaria