Focaccia con patate novelle, pancetta e aglio cotto

Dovrei catalogare tutte le mie pizze e focacce, per il momento aggiungo questa focaccia con patate novelle, pancetta e aglio cotto alla mia lista golosa.

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Focaccia con patate novelle, pancetta e aglio cotto

Tempo di cottura

70 minuti

Tempo Passivo

12 orette

Porzioni

focacce

Ingredienti

• 500 g Farina proteine 13
• 200 g Farina di semola
• 100 g Farina di segale integrale
• 100 g Farina di farro integrale
• 20 g Sale
• 2 g Lievito di birra
• 800 ml Acqua
• 2 cucchiai Olio

Tempo di cottura 70 minuti Tempo Passivo 12 orette Porzioni focacce Ingredienti 500 g Farina proteine 13 200 g Farina di semola 100 g Farina di segale integrale 100 g Farina di farro integrale 20 g Sale 2 g Lievito di birra 800 ml Acqua 2 cucchiai Olio

Istruzioni

1. Per preparare la mia focaccia con patate novelle, pancetta e aglio cotto, mettete nell'impastatrice le farine, il lievito e 600 ml di acqua e azionate la vostra impastatrice.
2. Aggiungete gli altri 200 ml di acqua poco per volta insieme al sale.
3. Togliete dall'impastatrice e mettete in una ciotola l'olio e l'impasto.
4. Chiudete e, dopo 30/40 minuti, fate un giro di pieghe dell'impasto. Fate così per tre volte ogni 40 minuti.
5. Poi mettete in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo, mettete la ciotola a temperatura ambiente per un paio d'ore.
6. Trascorso il tempo, mettete l'impasto sul tavolo con la semola sotto e poi mettetelo sulla teglia con un pò d'olio sotto.
7. Nel frattempo, preparate le patate al forno con acqua, olio, un bicchiere di vino bianco, sale, rosmarino e una testa d'aglio. Fate cuocere per 30 minuti.

   
8. Adesso, avendo le patate cotte e l'impasto pronto, dovete farcire l'impasto con le patate, l'aglio cotto e, infine, aggiungete la pancetta.
9. Aggiungete altro olio e infornate per altri 40 minuti in forno statico a 230°.