Il pandoro
Il pandoro, come il panettone, non può mancare sulle nostre tavole natalizie.
Di panettoni ne ho sfornati tanti, mancava il pandoro che mi avete chiesto in tantissimi.
Pandoro ricetta di Oscar Pagàni
Il pandoro è un dolce tipico veronese il cui nome, infatti, deriva proprio dal dialetto veneto “pan de oro” (italianizzato pan d’oro), gustato durante il periodo natalizio.
Ricetta pandoro
La ricetta del pandoro prevede un procedimento piuttosto lungo con molte fasi di lavorazione ma il risultato finale vi assicuro che non vi deluderà. Provate a preparare il vostro pandoro fatto in casa seguendo la ricetta che vi consiglio e fatemi sapere cosa ne pensate.
| Porzioni |
pandori
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Ingredienti
Rinfresco madre liquida (o di quella solida se usate quella solida)
- 100 ml Acqua
- 100 gr Farina
- 100 gr Madre liquida se usate la madre solida dovete usare 225 g di madre solida aggiungendo 75 ml di acqua alla ricetta (io ho usato questa)
Pre impasto
- Lievito o liquido o solido (in base alla madre scelta)
- 1 kg Farina forte
- 700 gr Uova intere
- 300 gr Zucchero
- 300 gr Burro a pomata
Emulsione
- 300 gr Burro morbido
- 150 gr Zucchero a velo
- 50 gr Miele
- 100 gr Cioccolato bianco
- 50 gr Burro di cacao
Impasto finale
- Preimpasto
- 200 gr Farina forte
- 200 gr Tuorlo
- 20 gr Malto
- 15 gr Sale
- Emulsione
Ingredienti
Rinfresco madre liquida (o di quella solida se usate quella solida)
Pre impasto
Emulsione
Impasto finale
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Istruzioni
Rinfresco madre liquida - ore 16
- Mettete gli ingredienti all interno dell planetaria, inserite la foglia e fate incordare. Lasciate il lievito a temperatura di 26 gradi fino al raddoppio.
Pre impasto - ore 20
- Lavorare la farina con le uova e l'acqua se si usa la pasta madre solida.
- Fate incordare l'impasto e aggiungete lo zucchero in più volte fino all'assorbimento totale. Alla fine aggiungete il burro in più volte per farlo assorbire meglio.
- Appena avete un impasto omogeneo, mettete a lievitare il vostro pre impasto fino a che non si sarà triplicato (indicativamente tra le 12 e le 18 ore) alla temperatura di 26° gradi.
Emulsione
- Preparate l'emulsione con il burro morbido, lo zucchero a velo, il miele e il cioccolato sciolto con il burro di cacao.
Impasto finale
- Mettete il vostro pre impasto unito alla farina e fate lavorare l'impastatrice.
- Poi aggiungete i tuorli e azionate di nuovo l'impastatrice.
- Aggiungete il malto e dopo un minuto il sale. Trascorso qualche minuto, aggiungete anche l'emulsione in più riprese.
- Quando l'impasto sarà incordato, mettere a lievitare per circa un'ora.
- Poi mettete l'impasto nel vostro Stampo per pandoro a stella già imburrato con il 10% in più del peso voluto.
- Fate lievitare fino a 2 cm dal bordo.
- Bucherellate con uno stecchino da spiedino. E poi cuocete a forno basso 150°c fino a 94/96° interni.
- Capovolgete i vostri pandori dopo 30 minuti dall'uscita dal forno.
Recipe Notes
In questa ricetta ho utilizzato:
