Le tigelle sono simili a dei panini schiacciati di origine modenese. Vengono cotti nella tigelliera, una piastra a forma di fiore molto caratteristica che deve essere bollentissima prima di versargli l’impasto. La cosa bella delle tigelle è che si possono farcire sia col dolce che col salato utilizzando il medesimo impasto.

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Tigelle

Tempo di cottura

3 minuti

Tempo Passivo

2 orette

Porzioni

Ingredienti

• 1 kg Farina 0
• 400 ml Acqua
• 350 ml Latte
• 18 g Sale
• 100 g Strutto
• 10 g Lievito di birra
• 4 cucchiai Olio evo
• 1 cucchiaino Zucchero

Tempo di cottura 3 minuti Tempo Passivo 2 orette Porzioni Ingredienti 1 kg Farina 0 400 ml Acqua 350 ml Latte 18 g Sale 100 g Strutto 10 g Lievito di birra 4 cucchiai Olio evo 1 cucchiaino Zucchero

Istruzioni

1. Per prima cosa mettete nell'impastatrice tutto tranne il sale e l'olio che metterete alla fine. Impastate bene.
2. Togliete l'impasto dall'impastatrice e mettetelo sul tavolo da lavoro per pirlarlo.
3. Ora mettete l'impasto in una ciotola coperto e fatelo lievitare per un'oretta. Sgonfiate l'impasto e fate lievitare la seconda volta.
4. Stendete poi l'impasto sul piano da lavoro già infarinato e, con un coppa pasta , tagliate i dischi che poi arrotonderete con le mani. Nel frattempo scaldate la tigelliera e mettete i pezzi dentro.
5. Chiudete e girate continuamente da entrambi i lati fino a cottura ultimata.
6. Potete mangiarli con i salumi che più vi piacciono oppure con un battuto di lardo, aglio e rosmarino. Potete spalmarlo dentro o sopra. Vi assicuro che vi leccherete i baffi.

Recipe Notes

In questa ricetta ho utilizzato:

• Tigelliera
• Coppa pasta